1. 弱化工艺和技术
小酒厂多数缺乏完善的检测设备、技术人员以及资金投入，因此无法保证酒的原料和生产过程的质量，酿造出的酒体口感和质量存在一定的问题。
2. 原料质量参差不齐
小酒厂由于资金支持有限，无法采购高质量的原料，因为高质量的原料价格高昂，影响生产的成本。因此，常常采用更加便宜的低质量原料来制酒，导致酒的口感和品质都有所下降。
3. 生产环境不足
小酒厂经营面积有限，酒窖和酒库的规模小，生产设备和环境都不尽如人意，造成酒的保存及成熟过程的问题。这对酒的质量和口感都有不小的影响。
4. 管理不严格
由于小酒厂经营规模小，人员数量缺少，管理层次不严格，对生产过程监管不到位，员工素质和培训也等不上水平，这都可能导致酒质不稳定或酒品牌不一致，不同批次的酒口感和品质都有所区别，而且也难以保证卫生环境和生产过程的安全性。
